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Tempero sonoro da British Airways harmoniza refeições

A British Airways oferece nos voos de longa distância, uma trilha sonora com 13 músicas denominada “Sound Bite” para acompanhar as refeições oferecidas a bordo. A combinação que parece improvável foi desenvolvida seguindo indicadores da pesquisa “tempero sonoro” realizada pela Universidade de Oxford e que sugere que a música certa pode influenciar o paladar. De acordo com o professor Charles Spencer, essa combinação permite aumentar a sensibilidade para o sal ou açúcar em 10% acima do normal.

Para o chef da British Airways, Mark Tazzioli, a pesquisa, além de fascinante, serve para ressaltar sabores. O salmão escocês é acompanhado de “Scream” (Funk My Life Up), de Paolo Nutini. Para o prato principal, foram escolhidos Lily Allen e Coldplay. Debussy é apresentado como fundo musical para apreciar melhor os diferentes sabores de um assado. Para a sobremesa, James Blunt e Madonna reforçam o sabor dos doces.

No quesito bebidas, o vinho ganha um “tempero sonoro” com rock e música clássica. O estudo aponta The Pretenders para os vinhos tintos, que destacam toques “robusto” e “pesado”, enquanto o vinho branco combina melhor com a BBC Symphony Orchestra, uma vez que a música clássica pode aumentar a percepção de sua qualidade. A equipe de estudiosos da Oxford aconselha, na hora do cafezinho, as baixas frequências de Placido Domingo.


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Segundo Mark Tazzioli, chef da British Airways, “a nossa capacidade de saborear é reduzida em 30% no ar. Por isso, fazemos tudo que podemos para amenizar esta condição no voo. Como “quinto sabor” usamos ingredientes saborosos em nossas refeições e selecionamos os vinhos que harmonizam com esses pratos. A pesquisa “tempero sonoro” é fascinante e as nossas combinações ajudam a ressaltar os reais sabores dos alimentos”.

O professor Charles Spencer, da Universidade de Oxford, complementa: “Nos próximos anos, vamos ver muito mais interesse na combinação da música com o que comer e beber. É um desenvolvimento inovador e é emocionante ver a British Airways dando os primeiros passos nessa direção”.


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CONFIRA A PLAYLIST COMPLETA:
1- Paolo Nutini (Scream)
2-Anthony and the Johnsons (Crazy in Love)
3- Louis Armstrong e Duke Ellington (Azalea)
4- Johnny Man (New Town Velocity)
5- Lily Allen (Somewhere only we know)
6- Coldplay (A sky full of stars)
7- Debussy (Clair de Lune)
8- James Blunt (You’re Beautiful)
9- Madonna (Ray of Light)
10- Otis Redding (The dock of the bay)
11- The Pretenders (Back on the chain group)
12- BBC Symphony Orchestra – Shostakovich (Romance from the Galley , op .97)
13- Plácido Domingo – (Nessun Dorma – de Turandot)

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