Na cozinha do chef Ronaldo Canha, do Quadrucci, saem novidades para agitar os paladares. Começar pelo ovo mole empanado acompanhado de polenta, farofa de farinha d’água e caldo de porco ou creme de abóbora com mix de cogumelos laminados é a dica. Na sequência, raviolone de vitelo com fonduta de grana padano é uma na ala das massas.

Para quem prefere as suculentas carnes, rosbife de magret e coxa confit de pato acompanhados de purê de cenoura, lentilhas e molho de café, cacau e mel, paleta de cordeiro assada com molho da própria carne com especiarias, acompanhado de spaetzle de espinafre e ervas e o steak de filé com raízes assadas, sagu de demi glacê e fonduta de granna padanno são as opções.

Risoto de arroz vermelho e funghi com ovo estalado, Parma e aspargos. Foto: Rodrigo Azevedo

Se não abrir mão do risoto, também tem receita nova: risoto de arroz vermelho e funghi com ovo estalado, parma e aspargos. Para finalizar, o brownie de chocolate 70% com suspiro de limão siciliano e sorvete de caramelo com flor de sal é a pedida doce.

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