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Festival realizado em outubro traz cinco pizzas com receitas criativas e clima hipster da famosa pizzaria do chef Carlo Mirarchi

Tradição e modernidade se encontram, de igual para igual, na nova edição do festival Bráz Fora de Série – Do Brás ao Brooklyn. Depois de buscar na Itália produtos exclusivos para criar sabores inesquecíveis e garimpar ingredientes com padrão slow food feitos por artesãos italianos radicados no Brasil, este ano a pizzaria Bráz encontra no fervilhante bairro do Brooklyn, em Nova York, o parceiro perfeito para suas experimentações. É de lá, da descolada Roberta’s, reputada como uma das melhores pizzarias de Nova York, que vêm as receitas das redondas do festival.

Até 31 de outubro, todas as unidades da Bráz vão oferecer cinco pizzas do chef Carlo Mirarchi e do mestre pizzaiolo Anthony Falco, que são regularmente servidas no Roberta’s, respeitando com máximo rigor as receitas originais.

Você sabia que o jornal The New York Times classificou como “um dos restaurantes mais extraordinários dos Estados Unidos”? O Roberta’s abriu as portas em 2008 em uma rua deserta do Brooklyn e prosperou com a ascensão do bairro como novo centro criativo da cidade. Hoje, com as receitas criadas por Carlo e Anthony, é referência mundial em se tratando de boa pizza e atrai jovens e adultos, turistas e locais, unindo tribos diferentes em suas longas mesas coletivas de madeira. Em 2012, a mesma equipe abriu o restaurante Blanca – um balcão para apenas 12 pessoas anexo ao Roberta’s. Lá, Mirarchi é o maestro e seu menu fechado coleciona elogios dos melhores críticos e recebeu, em 2014, duas estrelas do Guia Michelin.

Sabores originais

No festival, as pizzas mais pedidas no Brooklyn e selecionadas por Anthony Falco são reproduzidas fielmente, desde a preparação da massa de fermentação natural até o desenvolvimento cuidadoso de ingredientes para chegar ao sabor exato criado pelo chef, com destaque para a receita da linguiça e sopressata criadas exclusivamente para o Fora de Série. Aqui, em lugar dos nomes originais do cardápio da Roberta’s, as redondas são batizadas com os nomes de importantes locais que simbolizam e homenageiam a imigração italiana em São Paulo.

Hospedaria Imigrantes. Foto: Paulo Mercadante

Mercadão. Foto: Paulo Mercadante

Nossa Senhora Achiropita. Foto: Paulo Mercadante

Regoli, Crespi & C. Foto: Paulo Mercadante

Roberta’s. Foto: Paulo Mercadante

A Hospedaria dos imigrantes (R$ 79) traz calabresa em flocos, mussarela fresca e sopressata picante fatiada e é finalizada com um doce fio de mel que se apresenta discretamente entre os demais sabores, brincando com o paladar. Já Regoli, Crespi & C. (R$ 79) combina calabresa em flocos, massa de calabresa com páprica, alho fatiado, parmesão, cebola roxa e manjericão cobertos com uma pequena porção de farinha de rosca, que dá à pizza uma textura única, quase crocante. A Nossa Senhora Achiropita (R$ 79) une três queijos – mussarela, parmesão grana padano e caciocavallo – e um toque bastante sutil de pimenta calabresa em flocos. Sem molho, a Mercadão (R$ 79) honra a tradição da pizza bianca com cogumelos, mussarela fresca, speck, cebola roxa e bastante azeite italiano Cirio. E completa o cardápio a Roberta’s (R$ 79), que leva alho fatiado fino, mussarela fresca, parmesão grana padano, cebola roxa fatiada e um toque de pimenta dedo de moça.

O Fora de Série oferece este ano um cardápio completo, com o vinho Bella Vista Estate Pinot Noir, da Bueno Wines (R$ 79 garrafa/ R$ 19 a taça), um único exemplar cuidadosamente selecionado para harmonizar com todas as receitas de Mirarchi e Falco. A água mineral S. Pellegrinno Vogue Italia Limited Edition (R$ 11,50) foi escolhida para acompanhar a refeição. Tiramisù (R$ 21) e café Illy (R$ 5,30) finalizam a noite.